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水在豆制品加工中，属于不可或缺的因素之一，这是因为水质会直接影响品质和出产率。豆皮机加工时，对水质标准有以下要求：
1、感官要求：色度不超过15度，不得呈现其它异物，浑浊度不超过5度，无异臭，无异味;
2、化学指标：PH值6.5-8.5，总硬度不超过250毫克/升;
3、微生物指标：1毫升水细菌总数不得超过100，1升水大肠菌群不超过3个。
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